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      醬香型白酒最佳飲用溫度是多少?

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      人氣:-發表時間:2023-11-22 09:43【

      醬香型白酒最佳飲用溫度是多少?

      不同的溫度會影響醬香型白酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度,所以醬香型白酒應該在適宜的溫度范圍內飲用,讓其口感最佳。

      有人認為,醬香型白18攝氏度到21攝氏度之間是適宜的溫度范圍,溫度太高或者是太低都會影響它的質量和口感,也有人覺得在酒體溫度為37攝氏度是更香的。人們對白酒飲用溫度差異很大表示目前大家還沒有形成統一的認識,那么濃香型白酒的適宜溫度是多少呢?今天瀘州酒廠來詳細談談。

      不能冰著喝

      冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法,但是醬香型白酒不適合冰著喝。

      醬香型白酒因為是純糧固態發酵,釀造好的酒含有高級不飽和脂肪酸,它們只融于酒精,一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低,這些不飽和脂肪酸就會稀出來,導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后,一方面溫度降低,另一方面融化的冰相當于加水降度,酒會失光不透徹,有失美觀。

      再有醬香酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒,其之所以吸引人是因為更復雜的香氣,加冰塊溶解后,酒的度數降低,醬香酒的香氣或多或少會受到影響,協調的香氣遭到破冰,所以冰凍后會降低香味在口中的層次。

      21-35度最佳

      醬香酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質,理論上講,要體會這些物質的細微風味,醬香酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

      有媒體認為,喝醬香酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但是科學認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹,高溫給舌以痛感。

      醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來;酸味與溫度關系較小,10℃~40℃范圍內味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息,對其他風味的體會減??;15℃~35℃間,由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關系的解釋。醬香酒含有很多微量成分,上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。

      從上述分析來看,醬香酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。

      全國食品工業技術委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出,品評室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與醬香酒適宜飲用的溫度基本吻合。

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