1. <big id="w4gmq"></big>
      <form id="w4gmq"><legend id="w4gmq"><option id="w4gmq"></option></legend></form>

      鼎信

      鼎信基酒專注于原酒生產釀造

      垂詢熱線:19130046541
      0830-3198858

      核心關鍵詞:白酒貼牌白酒貼牌OME白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
      鼎信好基酒
      當前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

      白酒中的“酸”有什么作用?

      文章出處:http://www.chaorenmeishi188.com/責任編輯:瀘州鼎信酒業查看手機網址
      掃一掃!白酒中的“酸”有什么作用?掃一掃!
      人氣:-發表時間:2023-12-02 09:40【

      白酒中的“酸”有什么作用?

      白酒中的酸絕大部分是有機酸,除個別酸外,它們的離解數在10-5數量級。與白酒中的酯、醇、醛等類物質相比,酸的作用力最強,功能相當豐富、影響面廣、不易把握。

      散裝白酒中的酸到底有什么功能呢?

      01

      消除酒中的苦味

      酒中有苦味可是大多數白酒的通病。酒苦與不苦,問題就在于酸量的多與少。酸量不足則酒苦。酸量過足,酒雖然不苦,但也會產生新的問題出現。當酒的酸性強度在適度的范圍之內,各種酸的比例在一個范圍之內,酒就一定不會苦。

      02

      是新酒與老酒的催化劑

      我國的白酒都要求要有一定貯存時間,醬香型白酒要貯存3年。因此白酒中的酸自身就是很好的老熟催化劑,他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協調性如何,對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協調因素,對加速酒的老熟可是會起到事半功倍的效果。

      03

      白酒最重要的味感劑

      白酒入口后的味感是一個極其復雜的過程。白酒對味覺刺激的綜合反映就是我們說的口味。我們對白酒的口味描述盡管多種多樣,但卻又是有共識的,如講究白酒的后味、余味、回味等。白酒的所有成份都有兩方面的作用,即對香也對味做出貢獻。酸主要是講對味的貢獻,是濃香型白酒最重要的味感物質。

      04

      白酒香氣有抑制和遮掩的作用

      含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中,對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用,俗稱“壓香”。酸在解決酒中各類物質之間的融合程度、改變香氣的復合性方面,顯示出他特殊的作用。

       

      責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.chaorenmeishi188.com轉載請注明出處
      国产精品探花一区在线观看,亚洲无码一区二区,国产成人亚洲精v品无码,国产精品91视频